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主題: 這食材不到5塊錢一斤,卻是百病克星!搭配帶魚開胃又防暑,最適合夏季吃

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樓主回復
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  • 發表于:2019/7/16 14:54:06
  1. 樓主
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老話說的好:“冬吃蘿卜夏吃姜”,這一到炎熱的夏季,就到了吃生姜的好時節。


它不僅是家常必備的調味佳品,做魚、燒肉、煲湯缺不了它,更是民間公認的養生保健食材。不少會養生的人會適量進食少量生姜,對付小病小痛,比吃藥要管用!



國醫大師的養生秘訣—醋泡姜,不僅能補充陽氣,還有開胃、預防慢性疾病等多重功效。


現存最早的藥學專著《神農本草經》里,記載了姜的“溫中止渴、出汗、逐風“等功用,能治療濕痹及受冷之腹疼腹瀉,“久服去臭氣”。


夏季吃姜的3大好處:


夏天暑熱逼人出汗多,加上吹空調、吃冷飲等習慣,很容易造成我們體內的陽氣不足。


經現代研究發現,生姜含有揮發油、姜辣素、氨基酸等多種營養,除了殺菌養陽,在飲食上還有以下幾種功效。



1、防暑祛濕:姜能加快血液循環,擴張毛孔,利于排汗,有很好的防暑祛濕的作用。


2、增進食欲:天氣炎熱,很多人吃飯沒有胃口,每天吃片姜能健脾養胃,增進食欲。


姜里面含有一些揮發油和姜辣素,可以促進腸道消化液的分泌、腸道蠕動,從而提高食欲。


3、防治腸胃炎:夏季氣溫高,病菌活躍容易污染,引起腹痛、吐瀉等急性腸胃炎,喝姜湯就可以很快緩解。


生姜入菜怎么做好吃呢?


市面上常見的姜,分為4種:子姜、生姜、老姜、干姜。咱們平時做菜用到的是生姜,表皮光滑,肉質較軟,味道比子姜濃郁。


生姜多用作調味,嫩姜則多用于炒、拌、爆等煮法。看下圖,你能分清誰是生姜嗎?



對你猜的沒錯,右上圖就是生姜了。


大廚之前用生姜做過姜撞奶豬腳姜姜蓉雞...但總感覺不夠吃,今天這道姜汁帶魚,小暖也是要舉雙手推薦給大家的。


因為帶魚好吃,但是魚腥氣極大,一般人很難做好。今天郝大廚巧妙用姜三步曲,既緩和魚的寒性,又可解腥味,還能幫助咱們增進食欲。簡直就是完美的菜式~



關鍵帶魚含有多種不飽和脂肪酸,可以滋補五臟,其中含有的鎂元素對心血管有很好的保護作用,經常吃帶魚還能滋潤皮膚營養頭發。


最最最重要的是,帶魚肉質緊實,全身只有一個大刺,魚身幾乎沒有小刺,是真正可以大快朵頤的魚肉,很適合小朋友和怕魚刺的朋友哦。


至于做法嘛,也是一貫的簡單。煎一煎,燒一燒,只要記好這碗秘制姜汁(如下圖)就成功了一大半。大家可以提前收藏起來!



當然,菜譜想要好吃,食材的挑選也很重要。


帶魚好吃,但您會挑選新鮮帶魚嗎?


今天大廚教你幾個妙招:挑選帶魚講究三點,一看二聞三壓。


1、看,帶魚的眼睛一定是突出、明亮的這種;而且新鮮帶魚身上應該呈現為灰白色或者是銀灰色的完整磷脂。▽


2、如果還不放心,可以壓一下魚身,感覺肉質緊實就是好帶魚。如果帶魚的肚子存在破損或者變軟的現象,則說明這條帶魚不新鮮。


3、再聞一聞味道,帶魚應該有腥味,但如果聞到腥臭味,就不要買了。


新鮮的食材+大廚的廚藝=絕配!這樣做出來的帶魚,外酥里嫩又包裹著超誘人的醬汁,魚、雞蛋、姜汁三種香味融為一體,吃上一口,滿滿都是幸福感啊。


今晚不知道吃啥?別糾結了。


戳視頻↓跟著大廚一起將這道養生又好吃的姜汁帶魚端上你家的餐桌吧~



姜汁帶魚

▲點我,我是視頻


郝振江 暖暖大廚

中國烹飪大師、四川飯店行政總廚


食材



帶魚/蔥姜蒜/雞蛋/大料

花椒/黃豆醬/黃酒/豆瓣醬

生抽/白糖/蠔油/油鹽


做法



- 1 -


食材處理:姜去皮切塊后平拍,然后用刀背攆一下,擠出姜汁腌帶魚塊。


既不破壞姜紋理,同時能最大限度的取出姜汁



- 2 -


腌制:帶魚上再加鹽、1個全雞蛋液抓捏均勻,給帶魚穿上一層外衣。



- 3 -


煎炸:油溫六成熱下入帶魚塊,不要馬上翻動,通過高溫讓魚肉自然定型,炸至金黃色撈出瀝干油分即可。


帶魚表面不要裹面粉,只需拖薄薄一層蛋液即可避免帶魚粘連和破碎



- 4 -


調配秘制姜汁:油溫三成熱下入大量的姜片小火慢炸,出來香味后放入2瓣大料、十幾粒花椒、蔥姜、大蒜炸香。

然后加入1勺黃豆醬小火煸香,再烹入黃酒、4勺生抽,開大火加入底料兩倍的清水后帶魚入鍋。


大廚竅門:加入花椒大料可以去除帶魚腥味;姜不離醬,醬不離姜,這道菜姜+黃豆醬=絕配!



- 5 -


調味:另起一口鍋,涼油下入郫縣豆瓣醬,小火煸香后倒入帶魚鍋中,加入1勺白糖、1平勺蠔油調味后大火收汁,挑出多余的輔料。



- 6 -


最后:帶魚起鍋前撒上姜末,繼續大火收汁,撒上適量香蔥即可出鍋。



最終成品
??????


還想查看更多大廚最新菜譜?掃描下面的二維碼,回復關鍵詞“1”,即可查看菜譜大全:


▲三絲蛋餅





暖暖的味道

每一道菜都是家的味道

二維碼

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